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阳晨动态
提拉米苏
2019-07-02
提拉米苏
蛋糕底：
鸡蛋3个 低筋面粉 55g 牛奶60g 玉米油50g 可可粉15g 细砂糖60g
慕斯：马斯卡彭芝士125g 淡奶油75g 水 37.5g 糖37.5g 蛋黄一个 吉利丁片5g
咖啡酒：朗姆酒8毫升 意大利浓缩咖啡8毫升
步骤：1. 准备好材料
2.蛋糕部分:牛奶玉米油混合搅打至乳化状态
3. 加入过筛后的可可粉和低筋面粉搅拌均匀
4. 加入蛋黄搅拌均匀
5蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡
6. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
7. 拌好的可可糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀
8. 倒入6寸模具中震出内部气泡
9. 放入150度预热好的烤箱55分钟左右 烤好后震出内部热气倒扣在晾网上完全凉透后脱模
10. 慕斯步骤:吉利丁片放入冷水中泡软
11. 在无油无水的碗中放入一颗蛋黄
12.用电动打蛋器打发至浓稠状态
13.小奶锅中加入37.5g水和37.5g细砂糖煮开
14.把糖水倒入蛋黄中 一边倒入一边打发 全部倒入后继续搅打两分钟左右直至蛋黄糊温度降下来
15.马斯卡彭软化后打发至顺滑状态
16把蛋黄糊倒入打好的马斯卡彭芝士中翻拌均匀
17 吉利丁片取出沥干水份隔水融化后倒入芝士糊中翻拌均匀备用
18. 淡奶油打发至有纹路且可以流动的状态
19. 把芝士糊倒入淡奶油中
20. 翻拌均匀
21. 蛋糕胚平均分成三片 取两片备用
22. 在慕斯圈底部铺上锡纸包起来 记得放在托盘上方便往冰箱移动
23. 把意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒 放一片蛋糕胚刷上一层咖啡酒
24. 倒入一半的慕斯液
25. 再放入一片蛋糕片刷上咖啡酒倒入剩余的慕斯液就完成了 放入冰箱冷藏至少6个小时或者隔夜 脱模后表面装饰上可可粉即可
小贴士：1.配方是6寸的量
2.淡奶油的打发要掌握好 太稀的话后边蛋糕片会浮在上边
3.脱模的时候用吹风机在周围吹几圈就可以轻松脱模
